【素食飲食指標】

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三餐以全穀為主食.至少有1／3為糙(ㄘㄠ)米.蕎麥等雜糧.
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未精緻的全穀根莖類.可提供維生素 B 群和纖維素.
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建議多吃五穀飯.紅豆麥片飯.黃豆飯.白米飯可是量減少.
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【全素者】.蛋白質的主要來源為豆類.( 黑豆.黃豆.毛豆..等)
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【奶素】和【奶蛋素】的人.除了豆類蛋白質來源 . 建議每天應攝取奶類 + 奶製品( 如:起士) .並建議蛋每週 3 顆.
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試著多吃不同【顏色】的蔬菜.如 :青椒.紅椒.黃椒.黑木耳.蕃茄.香菇..等.
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豆類食物和全穀類的蛋白質組織不同.........豆類製品缺乏甲硫安酸和胱胺酸..........穀類缺少離胺酸...........所以兩者可以搭配.互補食用......
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會增加【壞】膽固醇的烹調油 →→ 椰子油.棕櫚(ㄌㄩˊ)油.
                                                                氫化油.
 (如. 餅乾.糕點食品)                                                                                              

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減少壞膽固醇.保留好膽固醇的油 :

黃豆油.葡萄籽油.葵花油.........( 不可油炸食物.高溫容易氧化).

橄欖(ㄌㄢˇ)油.苦茶油.花生油.
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( 同一類的油.要經常變換 )
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( 後續將再補充 )

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